第217章 贵有贵的道理

  八十年代热河当地人吃扣肉的口味很单一，就是豉汁扣肉。

  製作扣肉，李春全程一个人独立完成。

  炸制的五花肉方顶刀切大薄片，然后全都放进一个大盆里调味儿。

  五香黑豆豉用热水“化”开，加酱油，盐，味精，少许白糖和胡椒粉搅拌，然后均匀的涂抹每一片肉片。

  装碗的时候大片贴边儿，中间用碎块儿填充，最后在上边放上葱段儿，姜蒜片，一颗八角，一小块儿桂皮上锅用大火蒸製。

  只等开席的时候，把蒸好的肉端下来，挑出料渣然后扣在盘子上，將碗中的汤汁沥到锅中，用原汤调味儿勾芡浇汁即可。

  把扣肉放入蒸锅，李春先把海带燉上，然后炸四喜丸子和鲤鱼。

  合理统筹安排製作顺序，可以大大节省时间提高效率。

  耗时的菜品都已经处理完毕，李春可以短暂休息一会儿了。

  点上一支烟，李春把菜单拿出来又看了一遍，然后压在操作台最显眼的位置上。

  按照他跟毛晓东商量的，今天是四凉八热一共十二道菜。

  四道凉菜分別是：蒜香粉肠，皮辣红，肘花以及熏鸡。

  八道热菜分別是：拔丝土豆、高汤海带丝、四喜丸子、红烧鱼、扣肉、木耳炒肉，另外还有李春准备的一荤一素两道新菜品。

  荤菜是孜然猪头肉。

  素菜是花椒烧西葫芦。