第650章 府南菜

  丁寒刚將鱼头准备好，才发现自己没买回来剁椒。

  府南剁椒本身就是一道美食。辣椒必须选正当红的生椒。摘下来之后在太阳底下稍稍晒晒，便放进木盆里，砍成小段。

  然后，配上姜粒，盐。

  最重要的一条，就是最后装坛入瓮。

  如果缺少这最后一步，剁椒便会失去独有的风味。

  坛瓮还必须是陶罐。若是用玻璃罐或者其他器皿来盛装剁椒，风味也会变得大相逕庭。

  若是要做剁椒鱼头，必定先將剁椒加油炒香。平铺在鱼头之上。再將鱼头置於大火蒸八分钟即可。

  鱼头出锅，上面撒些许葱花。一道能让人垂涎欲滴的美食便刻出炉。

  亩剁椒，自然做不成剁椒鱼头。

  丁寒没有多想，出门便直奔李远山家。

  李远山是个狂热的府南菜拥躉者。而且，他善於亲自动手製作剁椒。丁寒曾在他家尝过李远山亲自泡製的一坛剁椒，他感觉比自己妈做得要地道美味得多。

  听说丁寒要剁椒，李远山二话不说，当即吩咐李小影去抱了一个小罈子剁椒出来。

  丁寒连忙说道：“要不了那么多。我只要一小碗就够了。”

  李远山含笑道：“没事。你把这一坛都拿去。免得下次需要时，找不到。再说，我这里还有很多。”

  丁寒便不客气了，抱了罈子就要走。