第835章：困在船上！

  “好。”

  看著琳琅满目的食材和炊具，周辰也有些手痒，笑道：“一会儿我也露一手，给你们做个家烧黄鱼。”

  “哟！辰哥你还会这一手？二胖子做的清蒸黄鱼那是一绝，你这家烧的，我还没尝过呢！”秦家老二眼睛一亮。

  周辰一边洗辣椒一边说：“在舟山那边见过老师傅做，讲究的是原汁原味，就用葱、蒜，少许盐、、味粉提鲜，主要靠食材本身的味道。”

  二胖子闻言，也凑过耳朵，咂咂嘴：“光听辰哥你说，我这口水就要下来了。一个地方一个做法，舟山那边的家烧確实有名，以鲜为主。辰哥，今晚我可要偷师了！”

  “行啊，厨艺这东西，藏著掖著就没意思了，互相学习。”周辰爽快地说。

  说笑间，时间过得飞快。一个多小时后，其他菜餚基本准备停当，轮到周辰压轴的家烧黄鱼了。

  他系上围裙，站在灶前，神情专注。拿起一条肥美的大黄鱼，一边用刀在鱼身两侧嫻熟地划上均匀的斜刀，一边讲解：“这打刀，深浅、间距都有讲究。不能太深，不然下锅一煎，鱼肉容易散；也不能太密，影响美观和入味。”

  二胖子在一旁看得目不转睛，连连点头：“嗯，这细节我以前还真没太注意。”

  秦家老二也感嘆：“没想到煎个鱼，门道这么多。”

  周辰继续道：“很多时候觉得手艺不到家，就是这些细微之处没把握好。”他用厨房纸仔细擦乾鱼身上的水分，“鱼身一定要擦乾，不然遇到热锅，水分急速蒸发，鱼皮就容易粘锅。锅要烧得足够热，但下鱼前先別急著倒油，因为冷油会降低锅温。”

  只见他將空锅放在火上烧得微微冒起青烟，然后倒入一些油，迅速晃动锅体，让油润遍锅壁，隨即又將油倒出。“这叫『热锅冷油』，是防粘的关键。”接著，他重新倒入適量的油，待油温升高，冒出细微的油纹时，他拎起鱼尾，將鱼头那侧先轻轻滑入锅中。

  “刺啦——”一声悦耳的响声，热油与鱼肉瞬间反应，激起浓郁的香气。周辰稳住锅，说道：“这时候千万別急著晃动，让鱼皮自然定型。”约莫等了五六秒，鱼身的香味更加浓郁，他才用锅铲小心翼翼地將鱼整个翻面。只见先前煎的那一面，已然呈现出完美的金黄色，刀处的鱼肉微微翻开，露出里面雪白的蒜瓣肉。

  “嘿！神了！真的一点没粘！”秦家老二佩服地说，“我在家一煎鱼就破相，最后全成鱼渣了。”

  周辰笑道：“记住这法子，以后煎鱼十拿九稳。”