第180章 红星全猪宴

  李瀟指了指偏三轮挎斗里的半扇肉。“刘秘书说了，明天县纪委会派人去肉联厂和防疫站联合调查。至於这肉从谁手里出来的，你们自己留著跟纪委解释。”

  吴科长双腿一软，险些没站住。赵德標脸色铁青，一声不吭地爬上吉普车。马长顺狠狠瞪了李瀟一眼，上了偏三轮的驾驶座。

  两辆车在村民们的鬨笑声中，扬起一阵灰土，灰溜溜地开出了红星村。

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  危机解除。张建军吐出一口浊气，用力拍了拍李瀟的肩膀。“这帮吃拿卡要的孙子，今天算是栽了个大跟头。”

  “规矩和质量才是硬道理。”李瀟转身看向八口大锅，“今天辛苦姜师傅他们跑了一夜长途。大伙也都累了一早上。张队长，从库里提两头刚杀的好猪出来。今天中午，食堂不动白菜土豆，我亲自掌勺，做一顿全猪宴，给全村和厂里的兄弟们见见荤腥。”

  人群爆发出震天的欢呼声。姜老倔从卡车车底下钻出来，用机油布擦著手，咧开嘴乐了。

  李瀟走到一號大锅前，陈皮赶紧把火填旺。

  做全猪宴，讲究的是把猪身上每一个部位的特性发挥到极致，一点边角料都不能浪费。

  李瀟拿起一把宽背菜刀。五花肉切成麻將块，冷水下锅撇去浮沫。锅底烧热，不放油，直接把五花肉倒进去干煸。油脂在高温下吱啦作响，表面慢慢渗出金黄色。加入几粒八角、一把干辣椒、两勺平遥买来的陈醋，最后倒入酱油。大火翻炒，给肉上色，再添水盖锅。这是最地道的红烧肉做法，靠的是火候的熬煮。

  猪肝被他改刀成柳叶片。这部位腥味重且容易老，考验的是掛糊和火候。水淀粉和蛋清抓匀，猪肝下油锅滑散。油温控制在六成热，多一分则柴，少一分则生。只过油五秒，迅速捞出。另起锅下葱姜蒜末爆香，倒入木耳和黄瓜片，最后猪肝回锅，烹入料酒，翻炒两下出锅。一盘熘肝尖脆嫩滑爽。

  最后是杀猪汤。用大骨头熬底，加入猪血块、切段的酸菜和几片肥肉。不加多余的香料，只放盐和一点白胡椒粉，讲究的是原汁原味的热乎劲。

  中午时分，旧纺织厂的食堂摆了二十几桌。

  大盆的红烧肉端上桌，酱红色的汤汁掛在肉皮上，颤颤巍巍。熘肝尖还带著鑊气。每桌一大盆杀猪汤，酸菜的酸爽解了肉的油腻。

  姜老倔夹起一块红烧肉塞进嘴里，嚼了两下，端起面前的白酒盅一饮而尽。“痛快！跑这趟夜车，值了！”