第183章 农科院的杂交代

  李瀟没动怒，甚至连辩解都没有。他转身看著实验室黑板上密密麻麻的繁育数据和肉质纤维测算公式。

  “孙教授，您的f1代实验报告里写了，肌內脂肪酸含量比纯种长白猪高出2.1%，纤维密度趋近於黑猪。这就意味著，这批猪在长到一百八十斤左右的时候，必须加大青饲料和粗粮比例，控制油脂过度沉积。如果送去肉联厂，他们为了催肥会全用高碳水饲料，肉质的香气会完全被破坏，这就是您说的祸害。”

  孙老头正拿滴管的手停在半空。他转过头，不可思议地看著这个穿著的確良衬衫的年轻人。这些肉质分析，他只写在內部报告里。

  李瀟用的是系统【食材鑑別】附带的品种知识。这是纯技术层面的对话。

  “不仅如此。”李瀟往前走了一步，“为了保留肉质里的醇香，这类猪出栏后的宰杀和排酸也有讲究。您想看这批猪的最终成色，光靠实验室的数据没用，得看它变成食物端上桌的表现。红星厂不仅有现代化的养殖舍，更有一条可以直接加工检验肉质的中央厨房流水线。”

  孙教授摘下眼镜，拿衣角擦了擦。“说得头头是道。纸上谈兵谁不会？”

  “借您后院小食堂的灶台用用。”李瀟看了一眼掛钟，快到饭点了。“今天早上正好有一头试验失败淘汰的杂交代宰杀了吧。切一斤后座肉给我。”

  半小时后，农科院小食堂。

  针对这种介於瘦肉和肥肉之间的特殊肉质，李瀟没用大火爆炒，也没用重油红烧。他选了最考验食材本味的做法：白水煮肉切片。

  水宽，火微。肉块在只加了花椒和薑片的水里慢慢浸熟，不滚烂。捞出后，用极薄的刀工片成透明的肉片，在盘子里码放整齐。

  一小碟蘸水放在旁边。酱油、蒜泥、一点香醋，几滴麻油。没有任何复杂的香料干扰。

  孙教授夹起一片肉，不沾酱，直接送进嘴里。

  没有纯瘦肉的柴硬，也没有大肥肉的腻人。脂肪像雪花一样均匀嵌在肌肉纤维里，水煮后析出淡淡的脂香，咀嚼时有一种非常柔韧的回弹感。这就是良种基因在口腔里给出的最终答案。

  老教授吃完第一片，没有停筷，又连夹了三片沾著蒜泥吃下肚。

  “五百头。一头十块钱。不还价。”老头放下筷子，拿手帕擦了擦嘴，“每个月，你要寄一份你们的饲料配比单和猪仔的生长体重数据表给我。我要拿来做实地跟踪课题。”