第919章 913想得美

  第919章 913.想得美

  过了几秒，镜头外一个声音传来，“那么这一条特性就只能通知所有参赛选手，还请林师傅理解。”

  林壤明摆摆手，“通知，都通知到。现在能说说到底怎么回事了吧？”

  这次的比赛，他早明白了，比赛是次要的，主要是为了美味菇。

  他自己也一样，研究新食材更有趣，比赛，更多的是交流。

  既然如此，林昌贤索性就公开了。

  “其实不是盖住，而是刺激的更敏感。他们实验室那边发现的，可能是因为美味菇的鲜味物质种类多，会刺激二型味蕾细胞，这个细胞占味蕾的三成。是感受甜和鲜的。”

  “不仅美味菇的鲜味会明显，所有的鲜味都会变的明显。”

  “然后我和徐、王两位分析，鲜味细胞活跃之后，就把其他的味蕾对比的迟钝了些，所以，加了美味菇的菜，鲜味会盖过苦、酸、咸、涩还有金属味。”

  “这就是美味菇能骗过舌头的原因。”

  这种特性也是节目开播前才发现的，徐、王、林三位研究这个蘑菇时间最长，啥都弄过了。

  然后涮贵州酸汤火锅的时候，发现吃蘑菇之后，酸味淡了些，才让实验室去做的分析。

  林壤明是一点就透，马上说道：“难怪，昨天比赛用美味菇模拟肉，只需要多少来着，百分之十几，就能做的跟肉一模一样，这就是骗了舌头吧。”

  这么说倒是也没错。

  随后林壤明突然拍了下手，兴奋道：“这美味菇是药膳良佐啊，药膳，顾名思义需要用到药材，药材难免的会有苦涩怪味，加入美味菇，将其遮盖，感觉不到，更加适口。”