第39章 你刚才不是很欢乐吗？继续啊！
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  “干活干活。”
  稍微休息了一下，陆平安就用手撑著榻榻米站了起来，活动了一下手脚，走进厨房准备调製肉馅。
  餛飩肉馅和珍珠圆子的肉馅是不一样的，要分开製作。
  因为餛飩肉馅调製好还需要冷藏一下，所以陆平安准备先做这个。
  他打开冰箱，取出今天早上购买的猪肉，拿出专门用来调肉馅的大碗，摆到了灶台上。
  “……”
  要想將餛飩做的好吃，肉馅的肥瘦比例可谓是非常重要。
  太瘦了，调出来的肉馅会又干又柴，口感很差。太肥了，调製出来的肉馅吃起来会腻人，虽然很香，但肉馅入口会散开不抱团，口感上自然也好不到哪里去。
  餛飩肉馅的最佳比例是9瘦1肥！
  陆平安从脚下的袋子里拿了条去皮的五肉放到砧板上，斜刀45度，切肉不切断，再翻个面，继续斜著切，最后直直的90度下刀，肉丁便切出来了。
  这是切肉的一个小技巧。
  又拿了一条里脊肉，同样切成丁。
  陆平安將两种肉丁混合用刀慢慢剁。
  手工剁肉相较於机器绞肉虽然麻烦了点，但能够使肉的纤维组织得到更好的破坏，让肉馅在后续的搅拌过程中更容易吸收到水分和调料，从而使肉馅口感更加鲜嫩多汁。
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