第17章 去深城

  吴锋吸溜一口粉条。“难吃唄，还能咋回事。人家南方人又不傻，好吃还能不吃啊。”

  “啊？鲤鱼挺好吃的啊，就是刺多点。不是一个品种吗？”孙大强也感到疑惑。

  吴锋说道：“水的事儿，跟品种没关係。南方水热，水里长的那种腥味的藻类和放线菌就多。鲤鱼是底层鱼，爱拱泥，肉自然就腥了。咱这边冷水乾净些，加上鱼饿了一冬天，肚子里啥都没有，肉质就不一样。”

  “怪不得。”孙二强恍然大悟，“那不能放点葱姜啥的去腥吗？”

  “不行，那都醃入味了。”吴锋又夹了块豆腐，“所以在南方吃鱼，儘量吃中上层的，什么翘嘴、鯽鱼，要不就海鱼之类的。底层的鲤鱼、青鱼、鲶鱼什么的不要吃。不像咱这开江鱼，一年就这二十来天，过了就没了。”

  “那是，咱这开江鱼比入冬前的都好吃。”孙大强笑呵呵地端起杯。

  李长顺也点头：“以前哪懂这些。就感觉鱼都是一个味儿，也没去琢磨。”

  “吃东西讲究个应时应季。啥地方吃啥东西，都是安排好的。”吴锋又尝了口饼子蘸鱼汤，满足地眯起眼。胶质丰富的汤裹著大饼子的颗粒感，越嚼越香。

  他想起后世那些地域美食的骂战就无语。

  有次看到个说烤肉就要吃脂肪含量低的，肉质鲜嫩有嚼劲，高温能锁住肉香吧啦吧啦的...

  想討论你得先明白製作美食的基本原理吧。油脂在美食中的重要性都不明白，还大言不惭的討论。

  但说到底，靠山吃山靠水吃水，各地美食本就各有所长，互相学习，共同进步才是最好的。

  非要踩来踩去，最后还要找个卖轮胎的来评价，不是纯属便宜外人吗，那老恩格尔懂个六的美食啊，还让他评价上生活水平了。

  橘生淮南则为橘，生於淮北则为枳，老祖宗几千年前就说明白的事，到了后世还有人吵个没完。

  【触髮长线任务：厨神之路，推动中华美食发展，扩大国际影响力。】