第102章 萨其马 太平酒家我（1 / 5）
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第101章 萨其马 太平酒家我
原以为自己这回做出来的鸭脚扎起码是能拿个及格分的, 可宋老伯一句话，夏咏恩当即就傻了眼。
她立马追问, “怎么会这样呢，是哪里出了问题？”
宋老伯喝了口茶，眼睛眯成一线，对面前这笼鸭脚扎点评了起来，“先不说这口感如何，我这一吃就觉得, 卤汁的酱香味太过浓重，盖过了食物本身的鲜味。”
“其次，你在处理鸭肠的时候，为了改善鸭肠的口感, 放入了大量的盐和白醋, 导致鸭肠吃起来过于酸咸，进一步影响了酱香味，导致吃起来甚至泛着苦。”
听完宋老伯说的这两句，夏咏恩已面色凝重，又听他继续道, “除了味道上有问题之外, 这鸭肠的口感也有些不对。”
“如今吃起来虽然兼具了脆爽韧三种特性, 可脆爽中还带有些许湿润, 鸭肠的韧度不足, 让整个鸭脚扎的口感层次欠缺了一些。”
夏咏恩的大脑飞速转动，自己当初听韩女士和众食客所言，鸭脚扎的味道以咸鲜为主，便想到了用红卤汁来入味。
可如今宋老伯却说味道不对，难道是自己想错了？
听过夏咏恩的想法后, 宋老伯先是给予了肯定，“红卤汁吃起来确实有咸鲜之味，你能想到这样的做法也很正常。”
“只是我记得，当年荣兴楼的鸭脚扎，咸鲜之余还略带一些甜味，因此我觉得如今你做的这份，在思路上有些跑偏了。”
夏咏恩紧锁眉头，咸鲜之余还能有甜味，这到底是用什么调味料做出来的啊？
除了鸭脚扎的味道之外，鸭肠的处理也成了一个大难题。
如果不用盐和白醋腌制鸭肠，鸭肠就无法拥有脆爽韧的口感，可也就是因为用了盐和白醋，导致鸭肠吃起来又咸又酸。
尽管她在腌制后已经清洗了好几次，可宋老伯还是能吃出这其中的不对来，说明鸭肠的处理确实有问题。