第43 章 何雨水进入学生时代！

  閒来无事，到正阳门一进四合院里面做菜，给何雨水投喂，增加自己的经验值，没时间和他瞎嗶嗶。

  ”哥哥，黑乎乎的这是什么？”何雨水问道。

  "是海参，哥哥今天睌上过来，要泡发几种乾货，泡海参，你可以学一下，海参可以做很多种菜。

  星期一，我做葱烧海参，鲁菜代表名菜，以渤海湾刺参与章丘大葱为主料，海参软糯弹牙，葱香浓郁。??

  还有其他做法，我以后慢慢教你，

  我会做四道菜，还有宫保鸡丁，水煮肉片和糖醋鲤鱼，都是你喜欢吃的。

  下来，我先教你泡海参，吃海参也是有忌讳的。"

  吃海参，少吃酸性食物，不可与茶类同食。另外，患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及湿邪阻滯的患者忌食海参。

  酸性食物就是猪、牛、羊、鸡肉和鱼肉这些，其实问题並不大，海参又不会当饭吃，每次一两头海参足够吃。

  下面教你泡发乾海参步骤：

  泡发海参，是鲁菜中处理干制海参的核心工艺，通过冷水浸泡、煮製及二次復泡使其吸水涨发。

  鲁菜师傅们选用辽参、黑玉参等北方刺参，经48小时冷藏，初泡后去除沙嘴，小火煮透，再冰水復泡七十二小时，以充分涨发。

  发泡完成的海参，可冷藏保鲜3-5天，或冷冻长期保存。

  第一步：取一个乾净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

  海参也要少放点，太多不好泡发，乾净盘子非常重要，千万不能有油。