第52章 厨艺倾授
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  “你看他握刀的手势，发力的部位，跟我们都不一样。”
  “他不是用胳膊在切，是用整个身体的协调在切。”
  李瀟讚许地看了张贵一眼，不愧是老厨子，眼光毒辣。
  “张师傅说得对。刀工不是蛮力，是巧劲。想学，我就从最基本的握刀、运刀开始教。”
  说著，他便真的放慢了动作，一招一式地给眾人讲解起来。
  从如何站位，如何沉肩坠肘，到如何利用刀的不同部位，切、片、斩、剁……
  他讲得极为细致，毫无保留，甚至会亲自走到某个厨师身边，手把手地纠正他的姿势。
  那群平均年龄超过四十岁的老师傅，此刻全都像是一年级的小学生，围著李瀟，听得聚精会神。
  杨小军更是激动得满脸通红，他那个小本子都快记满了，恨不得把李瀟说的每一个字都刻在脑子里。
  讲完了刀工，李瀟又走到了灶台前。
  “再说火候。中餐的精髓，全在一个『火』字。”
  “猛火、中火、文火，看似简单，但什么时候用猛火爆炒，锁住水分；”
  “什么时候用文火慢燉，逼出香味，这里面的学问就大了。”
  他指著灶膛里的煤，继续说道：“咱们现在的条件有限，用的都是煤炉，火候不好控制。但也不是没有办法。”
  他拿起火钳，拨弄了几下煤块，让火焰瞬间窜高了一尺。